La carne de caza forma parte de la tradición gastronómica en Esapaña desde hace siglos, especialmente en zonas rurales.

La gran división de la caza es caza de pelo y caza de pluma. Dentro de la caza de pelo se pueden distinguir la caza mayor (el jabalí, el venado, el corzo…) y la caza menor (la liebre y el conejo de ...